元商品開発担当が実際に使ってみて超絶役立つと思う食品添加物3選

こんにちは。しらぬいです。

この記事は、このような人に向けて書きました。

  • 食品添加物に興味がある人
  • 食品添加物のデメリットしか知らない人

私は、学生時代から食に関する勉学を学んできて、大学院を修了後、食品企業で商品開発担当をしてきた経験があります。

チェック
この記事を読めば、元商品開発担当が使ってみてよかったと思う食品添加物が分かります。
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元商品開発担当が使ってみてよかったと思う食品添加物

グルタミン酸ナトリウム

グルタミン酸ナトリウムとは

グルタミン酸ナトリウムとは、日本で一番利用されている食品添加物です。

その正体は、昆布の旨味成分を抽出したもので、旨味を補うのに使われます。

「味の素」が一番有名かもしれません。

原材料表示内には、「調味料(アミノ酸等)」と書かれている場合が多いです。

グルタミン酸ナトリウムの魅力

グルタミン酸ナトリウムを使うとおだしの味「うまみ」を効率よく出すことができる

「うまみ」は日本人に馴染みの深い味で、食品にうまみをつけると、日本人受けする味になりやすくなります。

うまみの大元であるこんぶやかつおぶしなどのだしは、じっくり煮てだしを取る必要があります。

しかし、食品を作る上では、だしをとるのにそんな時間はありません。

グルタミン酸ナトリウムは、昆布の旨味成分を抽出したものなので、効果的にだし味を食品につけることができ、時間の短縮になり、効果的に食品のコストを下げることに貢献します。

みなさんが店頭で安く商品が手に入るのは、グルタミン酸ナトリウムのおかげといっても過言ではないでしょう。

香料

香料とは

香料とは、香り成分を組み合わせて、それらしい香りを表現したものです。

日常生活だと、消臭剤や、洗剤など幅広く用いられていますが、食品業界でも多用されています。

松茸のお吸い物にみる、香料のすばらしさ

みなさんは、永谷園の松茸のお吸い物をご存知でしょうか。

松茸は一切使っていないのに、松茸の香料をうまく使って、松茸の香りと風味のするお吸い物です。

一般庶民ではなかなか口にする機会のない松茸の味を、比較的安価に楽しむことができます。

松茸香料の力によって、普段楽しめない人でもその味が楽しめるようになったからのように思います。

香料には、値段という縛りを超えて味を楽しめるという要素があり、人々の食生活を豊かにするのに大きく貢献しているように思います。

また、人は、それほど味がついていないものでも香りによって味を錯覚して感じます。減塩食などの味が薄い食事にも、もっと香料が多用されればと個人的には思っています。

ビタミンE

ビタミンEとは

ビタミンEは、油の酸化を防ぐ役割があり、酸化防止剤として食品添加物に利用されます。

ビタミンEは、人間が摂取しないと生きていけない栄養素なので、「ビタミン」という素晴らしい名前がついています。

ビタミンEのメリット

ビタミンEのメリットは、なんといっても、食品添加物なのにポジティブなイメージがあるからです。

「食品添加物をたっぷり入れました」と聞くと、あまりよく思わない人が多いのに対して、「ビタミンEをたっぷり入れました」と聞くと、なんだかよい商品のように聞こえてしまいます。

食品添加物の中でも、ポジティブなイメージがあってかつ、酸化を防止する作用があって機能的にも優れている点で、ビタミンEはありがたい物質だと思っています。

さいごに 食品添加物はなくならない

食品添加物が利用される最大の理由は、添加物を使うことの金銭的メリットが大きいからです。

食品添加物を利用しなければ、今の値段で提供できるような食品はほとんどなく、人に食を行き渡らせることが困難になります。

食は、お金とは切り離せない存在だと私は思っているので、ぜひ、健康だけでなくお金の面も考えてみてください。

それでは。

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